Degustácia, technika a jazyk extra panenského olivového oleja!
Ako spoznať naozaj kvalitný extra panenský olivový olej? Čo nám o jeho kvalite prezradí vôňa a chuť, čo etiketa a čo cena? A je drahší olivový olej automaticky aj lepší?
Pozývame vás na 2-hodinový odborný seminár spojený s riadenou degustáciou, počas ktorého sa na olivový olej pozrieme oveľa detailnejšie, než sme zvyknutí.
Keďže ide o odbornú tému a chceme zachovať presnosť terminológie aj výkladu, seminár bude prebiehať v angličtine.
Prejdeme si cestu olivového oleja od historického kontextu cez výrobu a klasifikáciu až po senzorické hodnotenie. Naučíte sa lepšie rozumieť kvalite, autenticite, označovaniu aj informáciám, ktoré ako spotrebitelia nachádzame na fľašiach.
A samozrejme budeme aj ochutnávať.
Súčasťou seminára je riadená degustácia troch vysokokvalitných extra panenských olivových olejov, ktoré porovnáme s jedným bežným komerčným olejom zo supermarketu. Rozdiely tak nebudeme iba vysvetľovať – budete ich môcť sami ovoňať a ochutnať.
Čomu sa budeme venovať?
· využitiu olejov v priebehu histórie
· rozdielom medzi extra panenským, panenským a rafinovaným olivovým olejom
· označovaniu olejov a najčastejším mylným predstavám spotrebiteľov
· vzťahu medzi kvantitou a kvalitou pri výrobe
· pozitívnym aj negatívnym senzorickým vlastnostiam
· klasifikácii olejov, hodnoteniu kvality a párovaniu s jedlom
· ekologickej (BIO) výrobe a certifikácii DOP
· nutričným aspektom a zdravotným vlastnostiam olivového oleja
· charakteristickosti, vyváženosti a jednoodrodovým olejom
· cene, trvanlivosti, správnemu skladovaniu a kyslosti
Kto vás bude seminárom sprevádzať?
Máme veľkú radosť, že naším hosťom bude Ettore Bellucci, odborník, pedagóg a človek, ktorý sa svetu gastronómie, olivového oleja a vzdelávania venuje dlhé roky.
Jeho skúsenosti siahajú od siedmich hotelových akadémií vo Fínsku až po prednáškové sály v Chicagu, Innsbrucku či Florencii. Ako hosťujúci profesor a riaditeľ štúdií vzdelával someliérov, šéfkuchárov aj dizajnérov a prepájal svet gastronómie s kultúrou, remeslom a dizajnom.
Prednášal okrem iného na Slow Food University, Fakulte priemyselného dizajnu vo Florencii, Univerzite tretieho veku, ako aj na odborných kurzoch, akadémiách a v profesijných združeniach.
Olivový olej pritom nevníma iba ako potravinu. Je pre neho výsledkom remesla, tradície, prírody, technických znalostí aj kultúry – od samotnej olivy až po to, čo sa napokon dostane do fľaše.
A teraz svoje skúsenosti prinesie aj do Školy Taliančiny.
